A cura di Francesca Solarino

Il pasticciotto é un dolce tipico della zona del Salento, composto da pasta frolla, farcita di crema pasticcera e cotto in forno.

Numerose fonti locali ne attribuiscono la paternità alla Pasticceria Ascalone di Galatina dal 1745.

LO AMMETTO… La ricetta classica (che trovate nel precedente post) prevede l’uso dello strutto, io l’ho sostituito con il burro, riconosco che il risultato finale è un pochino diverso (lo strutto a volte rende tutto più buono), ma il mio impulso modificatore “alleggeritore” ha avuto la meglio.

Ad ogni modo.. A VOI LA SCELTA!!

Ingredienti

– Per la crema

• 1 lt latte
• 6 tuorli
• 220 zucchero
• 120 gr di farina + 40 gr di frumina
• Buccia di limone

– Per la frolla

• 1 kg di farina 00
• 330 zucchero
• 500 gr di burro
• 4 uova
• 1 Bacca di vaniglia
• 1 tuorlo + un cucchiaio di latte per spennellare

Preparazione

– Crema

Per prima cosa preparare la crema (anche dal giorno precedente).

Mischiate bene la farina e la frumina con lo zucchero, versateli nella casseruola (preferibilmente non di acciaio) con il latte freddo e la buccia di limone.

A parte sbattete leggermente i tuorli e aggiungeteli al composto e mescolare brevemente con la frusta.

Mettete la casseruola sul fuoco, e mescolando sempre (questa volta con cucchiaio di legno), fate bollire per due minuti circa.

Trasferite la crema in un contenitore di vetro e per evitare il fermarsi della crosticina copritela con la pellicola (a contatto diretto con la crema), e aspettate che si raffreddi.

– Frolla

Mettete nel mixer/ nell’impastatrice/ in una ciotola la farina, e il burro freddo tagliato a pezzetti, frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e aggiungete lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e le uova intere.

Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico (cercando di lavorarlo il meno possibile), avvolgetela nella pellicola o nella carta forno e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz’ora.

– Assemblaggio

Stendete la frolla su di una spianatoia infarinata (o direttamente su carta da forno) con l’aiuto di un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm.

Imburrate e infarinate gli stampini e foderateli con la frolla, inserite all’interno di ogni stampino 2 cucchiaini di crema e ricopriteli con la frolla avanzata, sigillate i bordi con le dita e tagliate la pasta in eccesso.

Sbattete un tuorlo in un cucchiaio di latte e spennellate superficie dei pasticciotti.

Sistemate gli stampini su una placca da forno e infornateli in forno già caldo a 200 gradi per 15-16 minuti.

Fateli raffreddare e gustateli tiepidi.