A cura di Francesca Solarino

Ingredienti

• 220 gr di farina di riso
• 170 gr di zucchero semolato
• 80 gr di nocciole tostate
• 150 gr di yogurt bianco
• 2 uova
• 140 ml di olio extravegine d’oliva
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• scorza di 1 limone
• albicocche secche
• sale

Preparazione

Tostate le nocciole, fatele raffreddare e tritatele grossolanamente nel mixer.
In una ciotola mescolate la farina con il lievito, un pizzico di sale e le nocciole tostate e tritate.
Sbattete a parte con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, unite l’olio a filo, abbassate leggermente la velocità e aggiungete lo yogurt.
Continuate a mischiare tutti gli ingredienti e quando avrete ottenuto una crema omogenea, aggiungete la farina mescolando con una frusta a mano o con un cucchiaio di legno e amalgamandola al resto del composto.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al composto con una spatola.
Riempite i pirottini da muffin con un sac à poche e infornate a 180°C per circa 15 minuti, controllando la cottura con una prova stecchino.
Sfornate e lasciate intiepidire.