A cura di Francesca Solarino

Ingredienti 

• 4 fogli di riso 
• 2 carote
• 1 zucchina
• 1 barbabietola rossa

Condimento per le verdure

• 1 cucchiaio di aceto di mele
• zenzero fresco grattugiato qb
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 
• un pizzico di sale 
• 1 cucchiaio di succo d’agave 
• il succo di 1 limone 
• una spruzzata di salsa di soia 

Preparazione

Tagliate tutte le verdure a julienne (si possono anche grattugiare con una grattugia a fori larghi) conditele e fatele marinare per 20/30 minuti (vi consiglio di condire la barbabietola in una ciotola a parte altrimenti “tingerà” tutte le altre verdure).
Riempite una ciotola con acqua calda e mettete a bagno i fogli di riso per 30 secondi circa, metteteli senza sovrapporli sopra un canovaccio pulito, disponete al centro di ogni foglio una piccola porzione verdure marinate, arrotolate e chiudete.
Si possono intingere nella salsa di soia oppure nella stessa salsa usata per la marinatura.