a cura di Francesca Solarino

Delle cime di rapa si butta via troppa roba e questa cosa non mi va proprio giù.
Ecco una ricetta per riutilizzarne gli scarti.

Ingredienti 

• Scarti di cime di rapa foglie, gambi.
• Olio extravergine di oliva
• Acciughe sott’olio
• Pangrattato o Pane raffermo
• Sale Integrale
• Pepe/Peperoncino

Preparazione 

Per prima cosa, sciacquate bene sotto acqua corrente tiepida 6 filetti di acciuga, per eliminare l’olio, asciugateli con cura e metteteli in una teglia in forno per circa 1 ora a 100 gradi, devono essere completamente secchi. Tostate il pangrattato o il pane raffermo tritato con un filo di olio in un pentolino.
Una volta freddi, frullate grossolanamente acciughe e pane fino ad ottenere un pan grattato all’acciuga e tenetelo da parte.
Lessate gli scarti delle rape (devono essere molto teneri), frullateli con il minipimer, aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva, sale e eventualmente un mestolo di acqua di cottura delle rape.
Scaldate dell’olio in padella e profumatelo con aglio (e peperoncino) aggiungete le rape frullate (tenendone un pochino da parte) fate insaporire e togliete l’aglio.
Lessate gli spaghetti nell’acqua di cottura delle rape e una volta al dente ripassateli nella padella con le rape frullate, mischiate bene, impiattate e condite con una cucchiaiata di purea di rape, un filo di olio extravergine di oliva e il pangrattato all’acciuga.