A cura di Francesca Solarino

E con le prime rape di stagione…….

Ingredienti (4 persone)

1 kg di rape pulite
250 gr di fagioli cannellini
pomodori semi secchi
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

La sera prima mettete a bagno i fagioli.
Sciacquateli e cuoceteli coperti di acqua con odori (sedano, carota, aglio, 1 foglia di alloro, pomodorini e una puntina di peperoncino) e portateli a cottura (1h e mezza circa).
Tenete da parte una cucchiaiata di fagioli interi (che unirete alla crema di fagioli) e frullate il resto.
Lessate le rape in abbondante acqua salata, scolatele e impiattate mettendo sul fondo la crema di fagioli, le cime di rapa e infine il pomodorino semi secco, condite con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale integrale.