a cura di Francesca Solarino

Ingredienti

Parti di scarto di finocchio (foglie esterne e ciuffi verdi), porro (vanno bene anche le parti verdi) e verza
Vino bianco per sfumare
Formaggio grattugiato (io ho usato del pecorino canestrato)
Nocciole tritate grossolanamente
Pane raffermo
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavate bene e tagliate le parti di scarto di finocchi (in pezzi non troppo piccoli) verza (a striscioline) e porro (a rondelle).
Fate appassire in una padella con poco olio il porro, aggiungete gli scarti di finocchio e verza, condite con sale e pepe, fate insaporire, sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
Tritate il pane raffermo (io l’ho fatto tostare per qualche minuto prima di tritarlo) e le nocciole; trasferite in una ciotola e condite con pecorino grattugiato, olio, sale e pepe e amalgamate bene (meglio se con le mani).
Quando le verdure saranno pronte, suddividetele in terrine monoporzione, condite con un filo di olio extravergine e completate con il crumble di pane, nocciole e formaggio.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa.