a cura di Francesca Solarino

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di parti di scarto dei cardi
• 2 uova
• 1/2 porro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva qb
• Sale integrale
• Pepe nero

Insalata di verza

• 6 foglie di verza tagliate a striscioline
• Uvetta passa
• Pinoli tostati
• Plive taggiasche
• Olio extravergine di oliva qb

Lavate bene i cardi, fateli a pezzi eliminando i filamenti con un pelapatate e poi lessateli in abbondante acqua salata per 10-15 minuti.
Lasciateli raffreddare e frullateli. Fate quindi insaporire (e asciugare) la purea di cardi in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e il porro; aggiustate di sale.
Fate raffreddare e versate in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato, amalgamate e poi incorporate i tuorli delle quattro uova.
A parte montate a neve i bianchi e quindi uniteli al composto. Pepate, amalgamate ancora, ed infine versate in formine monodose imburrate e rivestite con del pangrattato. Fate cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per un trentina di minuti, controllando la cottura con un coltello o con uno stuzzicadenti.

Per l’insalata di verza

Lavate le foglie di verza e tagliatele a striscioline, saltatele in in una padella con un filo di olio extravergine di oliva (se necessario sfumare con del vino o acqua) aggiungere l’uvetta passa, e le olive taggiasche precedentemente denocciolate e tagliate grossolanamente, condire con sale integrale e pinoli tostati.