A cura di Francesca Solarino

Ingredienti per 4 burger 

• 2 melanzane
• Prezzemolo
• Basilico
• Pangrattato o Pancarrè tostato
• Pecorino
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Per lo tzaziki di barbabietola 

• 100 gr di yogurt greco
• 1 barbabietola già cotta e scolata
• Prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso (o di mele)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• (metà spicchio di aglio) facoltativo

Preparazione 

Pulite le melanzane, tagliatele a cubetti e cuocetele in padella con un po’ di olio.
Una volta tiepide, frullate le melanzane con il pecorino, il pangrattato, il prezzemolo e il basilico fino ad ottenere un impasto abbastanza malleabile e non troppo morbido. Fate riposare l’impasto nel frigo per una ventina di minuti e modellate i Burger da cuocere sulla piastra.

Per lo tzaziki
Frullate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi, fate riposare in frigo e prima di servirlo aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.