A cura di Francesca Solarino

Ecco a voi una ricetta di stagione salutare, semplice, gustosissima e a km0.

Ingredienti 

• 1 kg di zucca gialla matura
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 patate
• 1 costa di sedano
• 300 gr di funghi cardoncelli
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Timo
• Pecorino Canestrato per la cialda (facoltativo)

Procedimento 

Pulite e tagliate la zucca gialla (non buttate via le parti “di scarto”!), cuocetela in acqua con sedano, cipolle, carote, patate, sale e pepe, per circa 70 minuti.
Fate raffreddare e frullate tutto fino a ottenere una crema, cuocete nuovamente per circa 10 min. correggendo con sale pepe olio (e pecorino canestrato).
Saltate i funghi in padella con olio extra vergine, sale e timo.

Per la cialda (facoltativa)

Riscaldate in forno a micro onde un cucchiaio di pecorino canestrato ben steso e subito dopo fatelo raffreddare su un foglio di carta da forno.
Unire i funghi cardoncelli alla passata di zucca e servite con olio extra vergine d’oliva (e le sfoglie croccanti di pecorino).