A cura di Francesca Solarino

Vi consiglio in caso di visita nella capitale di acquistare il mitico attrezzo “taglia puntarelle”…é davvero una svolta. 

Ingredienti 

• 1 cespo di cicoria catalogna cimata
• 2 carote di Polignano tagliate a listarelle (o grattugiate in grattugia a fori larghi)
• Semi di zucca
• Semi di girasole

Per il condimento 

• Agro di umeboshi (condimento a base di albicocche fermentate) o aceto di mele
• Olio extravergine di oliva
• Succo d’agave
• 1 cucchiaino di senape in grani
• Sale
• Pepe

Preparazione

Come prima cosa è importante eliminare le lunghe foglie esterne, che poi potrete usare bollite, per poter liberare questi piccoli e teneri germogli, una volta staccati dal ceppo centrale vanno quindi leggermente pelati alla base e passati nell’apposito attrezzo, si formeranno quindi tanti piccoli bastoncini, tutti lunghi più meno uguali che andranno immersi in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per farli arricciare.
Dopodiché potete condirli come più vi piace ma vi consiglio di provare questa ricetta.