Cime di web, Giorno 4: Cous cous di pesce alla trapanese

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A cura di Francesca Solarino

Ingredienti

Fumetto di pesce

Per la zuppa

  • 2 kg di cozze
  • 1 kg di tonno
  • 300 gr di gamberi puliti
  • 300 gr di calamari
  • 200 gr di mandorle tritate
  • 300 gr di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bustina di zafferano
  • prezzemolo
  • harissa q.b.

Fumetto di pesce: scarti di pesce (teste dei gamberi, lische, teste di pesce..), cipolla q.b., olio, vino (1/2 bicchiere), prezzemolo, acqua (circa 1 lt), 1 bustina di zafferano. Per preparare il fumetto di pesce sciacquate il pesce, fate soffriggere la cipollina tritata nell’olio e lasciate appassire per 5 minuti. Aggiungete le lische e gli scarti di pesce e lasciate rosolare per un paio di minuti mescolando continuamente per evitare che si attacchi al tegame. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete l’acqua fino a ricoprire il tutto. Aggiungete due gambi di prezzemolo interi e lasciate sobbollire il tutto per circa 40 minuti a fuoco basso. Passate il tutto con il passaverdura e tenete da parte il fumetto.

cous cous alla trapanese

Procedimento per la zuppa di pesce:

Aprite le cozze sul fuoco, sgusciatele e tenete da parte il frutto coperto con la loro acqua di cottura. Preparate un soffritto con cipolla, aglio e un po’ di prezzemolo tagliato grossolanamente, aggiungete la salsa di pomodoro, l’harissa e un pizzico di sale lasciando qualche minuto in cottura. Aggiungete per primi i calamari tagliati a listarelle (cuocere per circa 5-6 minuti), successivamente il tonno tagliato a tocchetti abbastanza grossi, e portarlo a cottura, aggiungete i gamberi puliti, lasciate cuocere per altri 3 minuti e infine aggiungete le cozze già cotte. Durante la cottura allungate il sugo con il fumetto di pesce in modo che non diventi troppo denso.

Procedimento per la cottura del cous cous:

Mettete il cous cous in una padella larga e piatta lontano dal fuoco. Nel frattempo fate bollire 250 gr di acqua leggermente salata in una pentola con 250 gr di fumetto di pesce precedentemente preparato (la quantità di liquido deve essere la stessa del cous cous). Una volta portati ad ebollizione versate i liquidi nella padella del cous cous (tenendola sempre lontano dal fuoco), copritela con il coperchio per 3 minuti. Durante i 3 minuti il cous cous assorbirà i liquidi, aggiungete un filo d’olio e sgranatelo (separate i chicchi con la forchetta). Aggiungete qualche tocchetto di pesce al cous cous e infine condite con il sughetto della zuppa (consiglio di aggiungere il sughetto solo al momento di servire nei piatti per evitare che il cous cous si gonfi troppo). Spolverate con una manciata di mandorle tostate e tritate.

Cime di web 2

 

One Response so far.

  1. Anonimo ha detto:

    Grandissima !!!!

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