A cura di Francesca Solarino

Ingredienti 

200 gr di lenticchie di Pantelleria secche
1 melagrana
Foglie di rucola
Foglie di portulaca oleracea (facoltativa ma ci sta bene)
Nocciole tostate 30/40 gr

Per il condimento

Semi di cumino
Sale integrale
Olio extravergine di oliva
Succo d’agave
Aceto di mele

Preparazione

Mettete a bagno le lenticchie e cuocetele per 15 minuti circa.
Sciacquatele con acqua fredda e scolatele, aggiungete i chicchi di melagrana, le foglie di rucola e portulaca.
Tostate i semi di cumino e pestateli con un po’ di sale integrale, a parte fare un’emulsione di olio, aceto di mele, succo d’agave e aggiungete ad essa il sale al cumino (assaggiate e bilanciate in base ai vostri gusti).
Condire l’insalata di lenticchie e melagrana e decorare con le nocciole tritate.