Ungete uno stampo da 22-24 cm con un pò d’olio e foderatelo con carta da forno. Preriscaldate il forno a 180°C.

Grattugiate le carote e asciugatele.
Mettete a mollo l’uvetta in acqua tiepida per qualche minuto, poi scolate e fatela asciugare.
In una ciotola capiente riunite zucchero e l’olio, mescolate bene con le fruste per amalgamare, aggiungete le uova intere e mescolate bene.
Quando il composto è omogeneo aggiungete anche la farina di mandorle mischiata al cacao e la noce moscata, le carote, l’uvetta scolata, il succo e la buccia di arancia.
Amalgamate il composto versatelo nella teglia ( unta e coperta con carta forno). Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti, l’interno della torta deve rimanere umido.
Buona merenda!